Gama de produse
Carnati uscati ce contin carne selectionata de oaie si vita, combinati cu o aroma puternica de fum din lemn de esenta tare. Reteta tatareasca originala de carnati uscati in forma de potcoava.
FISA TEHNICA GHIUDEM
NUME PRODUS | GHIUDEM | |||
PRODUS CRUD USCAT FARA MUCEGAI | COD : 521 | |||
PROPRIETATI FIZICE | Cerinta legala – Ord. 560/339/2006 | |||
Aspecte exterior |
Produsul "Ghiudem" se prezintă sub forma plata, de potcoavă, clipsat la ambele capete cu clips metalic. Dimensiuni: masă ~0,250 kg / bucată. Membrana cu suprafata netedă, uscată, înveliş continuu nederiorat, aderent la compoziţie. Pe suprafata exterioara se admit rare pete de mucegai sau drojdii. |
|||
Aspect in sectiune | Masa compoziţiei compactă, bine legată, fără goluri sau fisuri, fără aglomerări de grăsime, cu aspect de mozaic uniform. | |||
Consistenţă | Tare. | |||
Culoare |
La exterior culoare bruna. |
|||
Gust şi miros | Plăcut, caracteristic produselor crude uscate, fara gust si miros strain. | |||
PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE | Caracteristici (Cerinta legala Ord. 560/339/2006) | |||
Umiditatea maxima | 35% | |||
Substanţe grase maxim | 50% | |||
Proteine totale minim | 16% | |||
Sare maxim | 6% | |||
Azot usor hidrolizabil maxim | 200mg / 100g | |||
Nitrit (mg/100 g produs finit) maxim | 7 | |||
Reactia Hidrogen sulfurat | Negativa | |||
Reactia Kreiss | Negativa | |||
CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE | în conformitate cu Regulament CE 1441/2007 | |||
Microorganisme |
Plan de prelevare de probe
|
Limite
|
||
n
|
c
|
m
|
M
|
|
Salmonella / 25 g |
5
|
0
|
Abs.
|
Abs.
|
Listeria monocytogenes/ 25g |
5
|
0
|
Abs.
|
Abs.
|
INGREDIENTE |
Materii prime: carne oaie, carne vita. |
|||
COMPOZIŢIE | Conform cu reţeta “Ghiudem”. | |||
MOD DE CONSUM |
Produsul se consumă ca atare, nu necesită fierbere, prăjire sau alte tratamente termice. Lista ingredientelor, inclusiv sunt afisate pe eticheta. Produsul nu contine alergeni. Membrana este naturala comestibila. |
|||
AFUMAREA | cu lemn de esenţã tare. | |||
AMBALAREA, ETICHETARE |
-ambalate in folie perforata sau vidate in pungi PVC -se etichetează individual cu eticheta autocolanta. |
|||
TRANSPORT | Mijloace de transport izoterme care sa asigure +0…+140 C | |||
CONDIŢII DE PĂSTRARE | Temperatura +0…..+140 C, umiditatea relativă a aerului 70-75% | |||
TERMEN DE VALABILITATE |
60 zile – pentru produsul vid 45 zile – pentru produsul vrac |